Actividad: Productos de Fermentación
GUIA DE PRACTICAS PROFESIONALIZANTES
Productos de Fermentación
Profesora: Pérez Ana M
Realice un Informe desde las Practicas Profesionalizantes:
Para realizar un informe sobre determinaciones en cerveza, estructura el documento de manera lógica: comienza con un resumen y los objetivos, detalla las metodologías empleadas para cada análisis (como densidad, acidez y pH), presenta los resultados obtenidos con sus cálculos y finaliza con una discusión y conclusiones sobre la calidad del producto
A continuación, se detallan las secciones clave que debe contener tu informe, especialmente si se trata de un análisis de laboratorio o control de calidad de cerveza artesanal:
1. Título y Datos Generales
• Título claro (ej. Determinaciones Fisicoquímicas en Muestra de Cerveza).
• Nombre del autor/a, fecha y lugar (San Rafael, Mendoza).
2. Objetivos
• Objetivo general: Evaluar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la cerveza.
• Objetivos específicos: Mencionar las pruebas a realizar (ej. determinar el grado alcohólico, el pH, color y amargor).
3. Fundamento Teórico
Breve marco conceptual de los parámetros evaluados. Por ejemplo, definir qué es el grado alcohólico, y la importancia del pH en la estabilidad y el sabor de la cerveza.
4. Metodología y Materiales
Enumera los equipos (densímetro, potenciómetro, termómetro, etc.) y los pasos seguidos para cada determinación. Los análisis más comunes incluyen:
• Grado alcohólico: Calculado a partir de la Gravedad Original (OG) y Gravedad Final (FG) medidas con hidrómetro.
• Acidez total: Medida por titulación con una solución alcalina e indicador.
• pH: Medido con un potenciómetro calibrado.
• Parámetros organolépticos: Evaluación visual (espuma, color), aroma y sabor.
5. Resultados y Cálculos
Presenta los datos crudos y procesados. Utiliza tablas o gráficos para mayor claridad y limpieza visual. Recuerda expresar los datos en las unidades correctas
6. Discusión y Conclusiones
• Discusión: Compara tus resultados con los valores estándar del estilo de cerveza analizado o con normativas (como el Código Alimentario Argentino). Explica por qué se obtuvieron ciertos valores.
• Conclusión: Haz un resumen breve dictaminando si la cerveza cumple con los parámetros esperados de calidad.
Para aprender paso a paso cómo medir la gravedad y calcular el alcohol:
GUIA DE PRACTICAS PROFESIONALIZANTES
Productos de Fermentación
Profesora: Pérez Ana M
Realice un Informe desde las Practicas Profesionalizantes:
Para realizar un informe sobre determinaciones en cerveza, estructura el documento de manera lógica: comienza con un resumen y los objetivos, detalla las metodologías empleadas para cada análisis (como densidad, acidez y pH), presenta los resultados obtenidos con sus cálculos y finaliza con una discusión y conclusiones sobre la calidad del producto
A continuación, se detallan las secciones clave que debe contener tu informe, especialmente si se trata de un análisis de laboratorio o control de calidad de cerveza artesanal:
1. Título y Datos Generales
• Título claro (ej. Determinaciones Fisicoquímicas en Muestra de Cerveza).
• Nombre del autor/a, fecha y lugar (San Rafael, Mendoza).
2. Objetivos
• Objetivo general: Evaluar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la cerveza.
• Objetivos específicos: Mencionar las pruebas a realizar (ej. determinar el grado alcohólico, el pH, color y amargor).
3. Fundamento Teórico
Breve marco conceptual de los parámetros evaluados. Por ejemplo, definir qué es el grado alcohólico, y la importancia del pH en la estabilidad y el sabor de la cerveza.
4. Metodología y Materiales
Enumera los equipos (densímetro, potenciómetro, termómetro, etc.) y los pasos seguidos para cada determinación. Los análisis más comunes incluyen:
• Grado alcohólico: Calculado a partir de la Gravedad Original (OG) y Gravedad Final (FG) medidas con hidrómetro.
• Acidez total: Medida por titulación con una solución alcalina e indicador.
• pH: Medido con un potenciómetro calibrado.
• Parámetros organolépticos: Evaluación visual (espuma, color), aroma y sabor.
5. Resultados y Cálculos
Presenta los datos crudos y procesados. Utiliza tablas o gráficos para mayor claridad y limpieza visual. Recuerda expresar los datos en las unidades correctas
6. Discusión y Conclusiones
• Discusión: Compara tus resultados con los valores estándar del estilo de cerveza analizado o con normativas (como el Código Alimentario Argentino). Explica por qué se obtuvieron ciertos valores.
• Conclusión: Haz un resumen breve dictaminando si la cerveza cumple con los parámetros esperados de calidad.
Para aprender paso a paso cómo medir la gravedad y calcular el alcohol:
- Profesor: Ana Maria PEREZ